梦厂说：日本料理给人的印象常常是名贵而高大上的，但日本人家常的美味也很值得品尝。有一种当得起日本“国民主食”的称号的食物，那就是在香甜绵软的米饭上浇盖味浓汁厚的配菜的——日式丼物，也就是我们常说的“盖浇饭”。
今天梦厂就来将它详解一番，日本料理的亲民一面，都在这一碗啦！
盖浇饭在日本：靠便捷逆袭的庶民美食
梦厂先前介绍过，日本把盖浇饭称为【丼】（どん，音同“洞”）。这个字源自汉语，中国古时“丼”与“井”相同，因此“丼”原是形容石头落入井中发出的“咚”的声音，后来传到日本，就引申为陶或瓷制的器具，尤其是食器——丼鉢 （どんぶりばち）。“丼物”，就是装在陶瓷碗中，加了菜肉的饭食和面食，通常会根据碗内所装盛的食物来为丼物命名为【XX丼】。（注意！别叫【XX丼饭】，因为“丼”本身就代表了饭+菜，【XX丼饭】就成了语义重复的【XX饭饭】）
日本料理之美，向来离不开与食物气质相契合的美丽食器，欣赏或古朴或光润的粗陶瓷器，也是品尝丼物的一大乐趣
就像“丼”字在日本和中国有不同的含义，盖浇饭这种食物在日本的历史，也与中国完全不同。中国的盖浇饭最早可追溯到西周，还是“八珍”之一的肉酱盖浇饭，在唐朝还登上过尊贵“烧尾宴”的餐桌。然而在日本，传统的饮食习惯，都是把主食和配菜分开盛放，为的是防止“串味儿”，上层阶级更讲究这一点（参见怀石料理或会席料理）。因此日式盖浇饭出现的时间，要远远晚于中国。丼物最早的雏形大概是室町时代（1336年－1573年）的芳饭（，类似茶泡饭），是乱世中疲于奔命的武士们务求省时省事的吃法。现代的丼物，则直到江户时代末期（19世纪）才正式成形，当时日本经济正趋繁荣，人们都忙着工作，摆设和吃法都很繁琐的传统料理自然被弃置一旁，菜饭一起囫囵吃下才满足当时日本人对方便的追求。
深川丼
江户时代隅田川的渔夫将牡蛎蔬菜用酱油味噌煮熟，盖于饭上，据传就是日本历史上第一款真正意义上的盖浇饭。
此后，日本开始接收西方文化，三明治、披萨、卷饼这类主食配菜混杂的食物的引进，渐渐打消了人们对传统料理的坚持。一些美食家也认为，配菜的酱汁渗入米饭能让料理更加美味。因此，好吃又快手，符合各种吃货需要的盖浇饭迅速展开逆袭，在近几十年内，成为了日本主流料理的新代表。
日本网站上的丼物不完全盘点
日本五大国民盖浇饭及家常版食谱
日式丼物的配菜，大多以荤菜为主，发展到现在，品种已不计其数。无论是名贵的海鲜鱼生，还是常见的鸡猪牛肉，经过不同的调味处理，配上香糯的米饭，都是绝顶的美味。而这5款，就是日本人气最高的国民盖浇饭：
牛丼
“国民午餐”
大家都很熟悉的吉野家牛肉饭就是牛丼，对日本人来说，它也是最受欢迎的一款盖浇饭，各大快餐连锁店都以牛丼作为定番（必备菜）。这是有历史因素的：梦厂介绍过，以前牛肉在日本非常金贵，一般人吃不起。但吃货的创造力是无穷的，有人想到可以将牛骨上剩下的碎肉剔出来做菜，于是便有了平价的牛肉盖浇饭。当然，现在牛肉很易取得，选用品质更好的肉质，牛丼自然也更美味。
食材
肥牛片 200g
白洋葱 1颗
万字酱油 50ml
清酒 35ml
味啉 35ml
砂糖 20g
清水 250ml
制法
❶ 洋葱切丝，放入煮沸的清水，加入酱油、清酒、味啉、砂糖同煮，至洋葱变软透明；
❷ 下入肥牛片略煮，滤除浮沫后大火收汁至你喜欢的浓度，浇在米饭上即可享用。
变化款：加个蛋
葱花生蛋牛丼、海苔温泉蛋牛丼、菠菜蛋花牛丼
胜丼（炸猪排丼）
“获胜吉兆”
胜丼翻译回日语，应该是【カツ丼】（Katsudon，音似“咔粗洞”）——Katsu是日语炸猪排（豚カツ）的简称，和日语中的“胜利”同音，因此日本人通常会在考试或比赛之前来一碗猪排饭，以求胜出。这种讨口彩的吉庆意味，也带动了这款盖浇饭在日本的销量。
食材
主料：
猪里脊肉 1片
鸡蛋 1枚
洋葱 半颗
卷心菜丝 50g
腌肉料：
日本酱油 1大匙
清酒 1大匙
黑胡椒粉 少许
炸肉料
低筋面粉 适量
蛋液 1适量
面包糠 适量
酱料
日本酱油 4大匙
味啉 1/2茶匙
砂糖 1小匙
清水 4大匙
制法
❶ 用刀拍打猪里脊肉至1cm左右的厚度，同时松断肉筋，加入腌肉料抹匀，腌制15分钟；
❷ 按面粉、蛋液、面包糠的顺序将猪排蘸裹上面衣，注意每种都不要蘸太多，然后静置10-15分钟；
❸ 调匀酱料备用，然后起油锅，中火炸猪排约2-3分钟，至两面金黄，筷子能插透最厚处，捞出沥油；
❹ 洋葱切丝，另起一锅炒软，兑入酱料煮沸，然后将猪排等切为2cm宽的几段，放入锅中，迅速打入一枚鸡蛋，用筷子挑散（不必使蛋黄蛋白均匀），加盖焖煮1分钟左右至蛋液凝固，最后将整锅食材滑至白饭上，配生卷心菜丝享用。
变化款：不加蛋，加咖喱
猪排咖喱饭
鸡肉亲子丼
“残忍の营养”
“亲子”这个温馨亲切的词，放在“丼”里，就成了细思恐极的残忍描述：鸡肉是妈妈（亲），鸡蛋是孩子（子），合在一起吃，通杀一家老小……呃，梦厂认为这种命名法隐约透露出些许日本文化中的阴暗面（有机会再与各位细细分辨），但不论名字论做法，这倒是日式盖浇饭里最健康的一款。
食材
大鸡腿 1支
鸡蛋 2枚
洋葱 半颗
柴鱼酱油 1大匙
味啉 1/2大匙
清酒 1/2大匙
砂糖 1/2大匙
清水 半碗
葱花 适量
制法
❶ 鸡腿肉去骨，剔去鸡皮和多余脂肪，烧热平底锅，将原先带皮的一面向下，中火煎出多余油分（不必全熟），然后切成一口大小；
❷ 柴鱼酱油、味啉、清酒、砂糖、清水混合搅匀，洋葱切丝，煎鸡原锅擦干净油，倒入料汁和洋葱丝，煮至变软透明；
❸ 鸡腿丁入锅中火煮熟，中途撇去浮沫，待基本熟透时，打散鸡蛋，先倒入一半，加煮半分钟左右，再倒入另一半，煮十几秒至略微凝固，即可浇至白饭上，撒葱花享用。
变化款：海中名门也不放过！
三文鱼与鱼子组成的海鲜亲子丼
天丼
“罪恶滔天”
天丼，就是天妇罗盖浇饭的简称。主菜通常是虾、鱼、鱿鱼等海鲜，作为配菜的茄子、莲藕、香菇、青椒等蔬菜，也要做成炸物。虽然日式炸法对油温和油量的控制相对健康，但这么一碗下去，也是醉人又罪恶啊……
食材
主料：
大虾 6只
长茄子 4片
青椒 4片
莲藕 4片
鲜香菇 2朵
面糊：
天妇罗专用粉 120g
清水 200ml
蘸料：
浓缩柴鱼酱油 2大匙
清水 适量
砂糖、味啉（可省） 适量
白萝卜泥 适量
制法
❶ 白萝卜擦泥备用，大虾剥去腹部虾皮留头尾，蔬菜洗净切片，分别裹上面糊（不必裹太厚）；
❷ 起油锅，开中火，将食材逐类炸至金黄酥脆，注意要先炸蔬菜后炸海鲜，否则锅中会留腥味；
❸ 将炸物码在饭上，酱油和清水混匀，视个人口味加砂糖、味啉，倒少许在盖饭里，另留一部分放入白萝卜泥，可蘸食。
至尊豪华版
都是大虾的海老丼
鳗丼
“最昂贵的乡土料理”
鳗丼就是人人都爱吃，碗碗都很贵的鳗鱼饭。它原本是江户（现东京）的乡土料理，咸香浓郁，日本人相信这样的食材和口味搭配有助于补足精力，因此是消耗巨大的夏天必吃的一款盖浇饭。需要注意的是，现在国内有些日料店混淆了【鳗丼】和【鳗重】：前者就是一层鳗鱼盖一层饭，装在圆形碗中；后者则是放在重箱（木盒）中，在前者基础上再铺一层米饭和一层鳗鱼——鳗重在制作上更复杂，价格自然也更高。
食材
市售冷冻鳗鱼 1条
日本酱油 50ml
味啉 30ml
清酒 20ml
砂糖 2大匙
蜂蜜 1大匙
山椒粉 适量
制法
❶ 先将味啉和清酒一起煮沸至酒精挥发，再拌入酱油、砂糖、蜂蜜熬至浓稠，倒出备用；
❷ 鳗鱼解冻，擦干水分，均匀刷上熬好的酱汁，包上锡纸，以180℃烤15分钟左右，出炉后撒上山椒粉，即可盖于饭上享用。
高级装箱版
鳗重
日式盖浇饭不完全小览
肉蛋丼物
豚丼（猪肉盖浇饭）
辣酱胜丼（不加蛋的辣口儿炸猪排盖浇饭）
山贼烧丼（甜酸辣酱烧鸡腿盖浇饭）
玉子丼（鸡蛋盖浇饭）
木の叶丼（鱼板鸡蛋盖饭）
他人丼（与鸡蛋没有亲子关系的肉加蛋盖浇饭）
生海鲜丼物
海鲜丼
鲑鱼子丼
三文鱼丼
巴丼（海胆和刺身组成的三色海鲜盖浇饭）
铁火丼（金枪鱼盖浇饭）
与中国有莫名联系的丼物
天津丼/蟹玉丼（蟹肉鸡蛋盖浇饭）与天津无关，只与天津小站产的米有关
中华丼（什锦烩菜盖浇饭）
麻婆丼（和风改良版麻婆豆腐盖浇饭）
梦厂觉得，盖浇饭与其说是一种食物，倒不如说就是一种连汤带菜拌着饭的销魂吃法~从这个角度说，其实世界各国都很爱吃盖浇饭呀！像韩国的拌饭、美国的Gumbo，都是不同名字的盖浇饭嘛~吃起来都是呼噜呼噜，无比香甜呐！
图文参考：维基百科 | 剑心回忆
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食谱参考：一夫食堂 | 多多开伙
Peggy | labrador | Rita
吃喝梦工厂 编辑出品
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